Maxメソッド・Minメソッドともに引数は2つしかとらないため、3つ以上の値から最大値・最小値を求めたい場合、複数回呼び出す必要があります。

Math.Max・Math.Minメソッドを使って3組以上の値から最大値・最小値を求める
Imports System

Class Sample
  Shared Sub Main()
    Console.WriteLine("max = {0}", Math.Max(3, Math.Max(5, 1)))
    Console.WriteLine("min = {0}", Math.Min(3, Math.Min(5, 1)))
  End Sub
End Class
実行結果
max = 5
min = 1