using System;
using System.IO;
using System.Text;

class Sample {
  static void Main()
  {
    // 標準入力のエンコーディングにShift_JISを用いる
    Console.InputEncoding = shift_jis;

    // 標準出力のエンコーディングにUTF-8を用いる
    Console.OutputEncoding = Encoding.UTF8;

    // 標準入力の内容すべてを読み込み標準出力に書き込む
    // (標準入出力を介してShift_JISからUTF-8への変換が行われる)
    Console.Out.Write(Console.In.ReadToEnd());
  }

  static readonly Encoding shift_jis =
#if NETFRAMEWORK
    Encoding.GetEncoding("shift_jis");
#else
    // `dotnet add sample.csproj package System.Text.Encoding.CodePages`
    CodePagesEncodingProvider.Instance.GetEncoding("shift_jis");
#endif
}

>chcp
現在のコード ページ: 932

>type input.shiftjis.txt
こんにちは、世界！

Shift_JISのファイルinput.shiftjis.txtを標準入力に与える
UTF-8で出力される標準出力の内容をoutput.utf8.txtに書き込む
>sample.exe < input.shiftjis.txt > output.utf8.txt

>type output.utf8.txt
縺薙ｓ縺ｫ縺｡縺ｯ縲∽ｸ也阜・・

>chcp 65001
Active code page: 65001

>type output.utf8.txt
こんにちは、世界！