ConvertTimeメソッドを使うと、DateTime・DateTimeOffsetの値を異なるタイムゾーンでの日時に変換することができます。
DateTimeOffset.Offsetメソッドではオフセット値の変更はできますが、この際、夏時間などタイムゾーン内での時間調整は一切行われません。 一方TimeZoneInfo.ConvertTimeメソッドでは、変換に際してそのタイムゾーン内での時刻の変換規則に基づいた時間調整が行われます。 DateTimeOffsetだけでなく、DateTimeに対しても同様に時間調整が行われます。