デリゲート型ではMethodプロパティを参照することで呼び出し対象となるメソッドのMethodInfoを取得することができます。

他のデリゲートと連結されたデリゲート(マルチキャストデリゲート)では、GetInvocationListメソッドを使って連結されているすべてのデリゲートを取得してから、各デリゲートのMethodプロパティを参照することで個々のメソッドに対応するMethodInfoを取得できます。

マルチキャストデリゲートから個々のメソッドのMethodInfoを取得する
Imports System

Class C
  Public Sub M1()
  End Sub

  Public Shared Sub M2()
  End Sub
End Class

Class Sample
  Shared Sub Main()
    Dim inst As New C()

    Dim a As New Action(AddressOf inst.M1)

    ' デリゲートの連結
    a = DirectCast([Delegate].Combine(a, New Action(AddressOf C.M2)), Action)

    ' 連結されたデリゲートから個々のデリゲートを列挙する
    For Each d As [Delegate] In a.GetInvocationList()
      Console.WriteLine(d.Method)
    Next
  End Sub
End Class
実行結果
Void M1()
Void M2()

デリゲートと呼び出されるメソッドに関してはデリゲートの機能 §.呼び出されるメソッド・インスタンスの取得 (Method, Target, GetInvocationList)でも解説しています。