String.ToCharArrayメソッドは文字列をChar配列へ変換するメソッドです。

String.ToCharArrayメソッドを使って文字列を文字(Char)の配列に変換する
using System;

class Sample {
  static void Main()
  {
    string s = "The quick brown fox jumps over the lazy dog";
    char[] chars;

    // 文字列sを文字(Char)の配列に変換する
    chars = s.ToCharArray();

    for (int i = 0; i < chars.Length; i++) {
      Console.Write(chars[i]);
    }

    Console.WriteLine();

    // 配列を反転することで文字の並びを逆にして表示
    Array.Reverse(chars);

    for (int i = 0; i < chars.Length; i++) {
      Console.Write(chars[i]);
    }

    Console.WriteLine();
  }
}
実行結果
The quick brown fox jumps over the lazy dog
god yzal eht revo spmuj xof nworb kciuq ehT

バイト配列への変換、特に文字コードを指定してバイト配列へ変換する方法についてはテキスト変換・フォーマット変換 §.文字コードあるいはバイト列操作 §.文字列とバイト列の相互変換 (Encoding)を参照してください。